CRONUTS
El
hijito de un donut y un croasán
Hola
a tod@s!!
Seguro
que los aficionados a los croasanes y a las pastas como yo habéis oído hablar
de los Cronuts…El chef francés Dominique Ansel dio en la diana al inventar este
híbrido entre croasán y donut, y las colas en su pastelería neoyorquina en el
barrio del SoHo son constantes, cada día hay gente que se queda con las ganas
de comerse uno!
Cuando los probéis comprobareis que se trata de una especie de donut con la textura hojaldrada del croasán, algo rico y curioso!!
Pues
bien, una compi del cole me dijo que había un curso para aprender a elaborarlos
y me animó a apuntarme para luego poder catar el resultado del experimento…y a
mi, que no hace falta que me anime nadie, me faltó tiempo para convencer a dos
amigas más para apuntarnos a hacer el curso.
Ayer
fuimos a hacerlo, y la verdad es que fue muy interesante! No tanto la receta en
sí (que es muy parecida a la de los croasanes que he hecho otras veces) si no
por el lugar donde lo hicimos, una escuela de cocina hecha y derecha!! Qué ilusión
me hizo creer por un ratito que estaba en una escuela de repostería!!
Aquí
tenéis los ingredientes:
·
250grs de harina de media fuerza
·
5grs de sal
·
25grs de azúcar
·
10grs de leche en polvo
·
130grs de agua
·
13grs de levadura fresca
· 143grs de mantequilla hojaldrada (si no la
encontramos se hace mezclando mantequilla normal con un 20% de harina normal)
Elaboración:
Amasamos
a mano en un bol la harina, la sal, la leche en polvo, la levadura y el agua
hasta que la masa esté elástica, añadiremos el agua despacito para asegurarnos
de que la va absorbiendo y de que no la aguamos en exceso.
Dejamos
reposar la masa en frio cubierta con film unos 20 min.
Extendemos
la mantequilla entre dos papeles vegetales con cuidado de que no se nos derrita,
hasta que tenga más o menos unos 20x20cm.
Extendemos la masa en una superficie con un poco de harina formando un rectángulo,
y ponemos la placa de mantequilla en el centro, doblamos los laterales de la
masa para que la mantequilla quede bien cubierta, presionamos un poco, y vamos
estirando con el rodillo del centro hacia un lado y del centro hacia el otro, a
lo largo y a lo ancho; vamos despegando la masa de vez en cuando para
asegurarnos que no se nos pegue y la
volvemos a doblar en tres partes. 
La
dejamos reposar unos 20 min. en la nevera tapada con film antes de volver a
estirar y doblar la masa. Tenemos que hacer los pliegues tres veces en total,
reposando la masa cada vez 20min. entre pliegue y pliegue.
Después
del tercer pliegue dejamos reposar la masa enfilmada en la nevera toda la noche
(o durante 12h) para que coja aromas y fermente.
Al
día siguiente estiramos la masa hasta que tenga un grosor aproximado de 1cm. y
cortarla con el cortador de cronuts.
Vamos colocando los cronuts en una bandeja con papel de horno ligeramente engrasado con aceite y los fermentamos hasta que doblen el volumen.
Una vez hayan fermentado preparamos una sartén con abundante aceite, y cuando esté bien caliente freír los cronuts.
Cuando estén doraditos los sacamos, los colocamos en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y los rebozamos en azúcar antes de que se enfríen.
Cuando
ya no nos quemen en los dedos abrimos los cronuts por la mitad y los rellenamos
con nata, crema pastelera, trufa, ganaché, nutella, helado…cualquier opción que
se nos ocurra puede ser buena!!
Tengo
que decir que en el curso no nos dio tiempo suficiente a fermentar los cronuts
ni a respetar los tiempos de la mayoría de los pasos del proceso, así que el
resultado en lo que a aspecto se refiere, puede parecer más un buñuelo que un
cronut, pero os aseguro que el sabor y la textura no tienen nada que ver con
buñuelos, ni rosquillas, ni nada de nada…sabe y parece un cronut y nada más ;)
Como
siempre os animo a hacerlos, y si no, por lo menos a probarlos! Así estaréis al
día de lo último último de Ney York city!!!
Yo
los haré en casa, y os lo enseñaré, porqué
serán más bonitos seguro!!!! ;p
Besitos
y feliz semana!!!
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