Greixonera

(Pastel fresquito con ensaimada reciclada)

Hola a tod@s!!

Con la llegada del calorcito por fin parece que no apetece tanto hornear o comer pasteles, así que buscando otras estrategias más refrescantes me acordé de este postre que no falla en mi casa cuando llega el verano, aunque tengo que decir que en otra estación también cae de vez en cuando si hay ensaimadas o croasanes que se nos quedan pasadillos (qué pocas veces pasa eso en mi presencia!!! J)

Estos primeros días de julio hemos estado de vacaciones en Menorca, y como no, nos trajimos la ensaimada de turno; Claro, una ensaimada de Ses Illes es muyyyyyy grande, y al final estábamos todos un poco saturados de ensaimada, así que se quedó un par de días en su caja hasta que me dije: “perfecta para hacer Sa graixonera!!” y me puse manos a la obra. Lo bueno de este postre es que todos los ingredientes necesarios los tenéis en la nevera y que no necesitáis nada, ni batidora, ni Kitchen Aid, ni ná de ná, horno, eso sí!!  Pero es fácil no, facilisímo, y os va encantar!! No me enrollo más:

Ingredientes: 

• azúcar
• leche
• ensaimadas
• canela
• ralladura de limón
• 3 huevos

Ya sé que esta lista de ingredientes es un poco rara, porqué no hay cantidades, solo de huevos, però es que esta tarta se hace un poco a ojímetro y al gusto de condumidor, hay quien la hace más dulce, con más canela, con más o menos ensaimadas según las tengamos en la despensa…así que os animo a seguir vuestras propias directrices!

Empezamos haciendo el caramelo del fondo del molde, poniendo en un molde de cristal o aluminio (que pueda ir directamente al fuego o al calor) un poquito de agua con azúcar.

Lo ponemos al fuego o en la vitro hasta que coja el color marronoso con cuidado de que no se nos queme; lo extendemos por todo el fondo del molde y lo dejamos enfriar.

En un bol desmigamos las ensaimadas a trocitos pequeños y las sumergimos en leche, calculando la cantidad que consideremos necesaria para el molde que usaremos. 

Añadimos el azúcar, la canela y la ralladura de limón, lo probamos para encontrar el punto que nos parezca ideal de azúcar y canela; 

Cuando esté en su punto batimos los huevos y los añadimos a la mezcla.

Sacamos del horno y dejamos enfriar.

Cuando ya esté frio lo desmoldamos con mucho cuidado y lo metemos en la nevera para comerlo bien fresquito.

Ya veréis qué rico, os va a encantar!! Y si no, me lo contáis! ;p

Besitoooooos!!!!

Glòria

Donuts

Estrenando maquinita!

Hola a tod@s!!

Lo que me faltaba! Después de hacer croasanes, ensaimadas, magdalenas, lo único que me faltaba era hacer donuts!!! Y qué me han regalado por mi cumple???? Un aparatejo fantástico que hace donuts, cupcakes o cakepops, 3 en 1! Este finde, celebrando el gran acontecimiento del cumple de Jú lo hemos estrenado, y la verdad que es tan fácil que creo que le voy a dar el mismo uso que a mi maquinita de cakepops, o sea muuuuuuuucho!

Buscando recetas por internet me encontré con muchas versiones, y me quedé con la de La receta de la felicidad, que es un blog que me encanta, y me pareció la mejor opción para estrenarme!

Estos son los Ingredientes de la masa de los donuts:

• 300 g de harina normal
• 200 g de harina de fuerza
• 25 g de levadura fresca de panadería (o dos sobres de la seca, de panadería)
• 80 g de azúcar
• 60 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 10 g de sal
• 2 huevos tamaño L
• 250 ml de leche

Para el glaseado de azúcar:

• 1 tazas de azúcar glass (unos 100 g)
• 2 cucharadas soperas de agua (unos 10-15 ml)

Para el glaseado de chocolate fondant:

• 100 g de azúcar glass
• 5 cucharadas de agua (unos 30 ml)
• 80 g de chocolate para fundir

Con estos ingredientes podéis hacer aproximadamente la mitad de donuts con cada glaseado, si queréis hacerlos solo de choco o de azúcar doblad la cantidad de cada ingrediente ;) Esta vez yo experimenté con el color del glaseado de azúcar añadiendo al final un poquito de colorante en gel lila:

Como hacerlos:

Empezamos preparando la masa para los mini donuts: Mezclamos la levadura con la harina, deshaciéndola en miguitas, agregamos la mantequilla, el azúcar, la sal, y por último el huevo, y la leche, lo amasamos a mano o con la batidora.

Formamos una bola, ponemos en un bol, y dejamos reposar en un lugar cálido tapado con un paño durante un par de horas

Encendemos la máquina de donuts y cuando esté caliente vamos rellenando cada hueco de la máquina, yo lo hice usando una manga pastelera y la verdad es que me resultó muy cómodo pero podéis hacerlo con una cucharita. Los huecos deben quedar cubiertos, sin que sobresalga masa.

Una vez rellenos todos los huecos, cerramos la máquina y cocemos los donuts hasta que estén doraditos, si veis que se doran más por un lado que por otro dadles la vuelta a media cocción.

Sacamos, y pasamos los donuts a una rejilla para que se enfríen, mientras continuamos preparando el resto de donuts hasta acabar con la masa.

Mientras se van cociendo podemos ir preparando los glaseados: Para preparar el glaseado de azúcar, basta con mezclar bien los ingredientes, tiene que quedar suficientemente densa como para que no chorretee toda al dejar los donuts sobre la rejilla, no añadáis agua si no es estrictamente necesario, y si lo hacéis que sea de gotita en gotita, si os pasáis de agua tendréis que añadir más azúcar para compensar (lo digo por experiencia ;p). La masa de los donuts no es muy dulce, así que opino que el glaseado es imprescindible! Sin glaseado tienen un sabor parecido al de un bollo… Introducimos los donuts en el glaseado completamente, los sacamos, y dejamos escurrir y secar sobre una rejilla (poned algo debajo para no manchar ya que chorreteará un poco)

Para preparar el glaseado de chocolate, mezclamos en primer lugar el azúcar y el agua igual que hemos hecho con el anterior. Fundimos el chocolate en el microondas hasta obtener una mezcla homogénea, con mucho cuidado de que no se nos queme. Vertemos el chocolate fundido sobre la mezcla de agua y azúcar, y removemos hasta que esté completamente integrado. Os digo lo mismo que antes, tiene que tener suficiente densidad para que quede pegado al donut; si nuestro glaseado de chocolate está muy espeso podemos añadir un poco más de agua, o meterlo unos segundos en el microondas para que el chocolate se vuelva más líquido. Si en cambio el glaseado nos queda demasiado líquido, lo dejaremos reposar para que el chocolate al enfriarse se solidifique un poco y el glaseado se vuelva más denso.

Introducimos los donuts de uno en uno en el glaseado de chocolate, podemos cubrirlos por entero o solo hasta la mitad, eso ya depende de lo chocolateados que los queráis ;p

NOTA: si no tenemos de la máquina de hacer donuts, podemos cortar los donuts y freírlos en aceite bien caliente para  luego colocarlos sobre papel absorbente y proceder al glaseado.

A quien se anime y no tenga la maquinita se la presto, y si queréis quedamos y los hacemos en casa! Por aquí ya están esperando la siguiente tanda de mini donuts!!!! ;)

Besitos y feliz semana!!

CRONUTS

El hijito de un donut y un croasán

Hola a tod@s!!

Seguro que los aficionados a los croasanes y a las pastas como yo habéis oído hablar de los Cronuts…El chef francés Dominique Ansel dio en la diana al inventar este híbrido entre croasán y donut, y las colas en su pastelería neoyorquina en el barrio del SoHo son constantes, cada día hay gente que se queda con las ganas de comerse uno!

Cuando los probéis comprobareis que se trata de una especie de donut con la textura hojaldrada del croasán, algo rico y curioso!!

Pues bien, una compi del cole me dijo que había un curso para aprender a elaborarlos y me animó a apuntarme para luego poder catar el resultado del experimento…y a mi, que no hace falta que me anime nadie, me faltó tiempo para convencer a dos amigas más para apuntarnos a hacer el curso.

Ayer fuimos a hacerlo, y la verdad es que fue muy interesante! No tanto la receta en sí (que es muy parecida a la de los croasanes que he hecho otras veces) si no por el lugar donde lo hicimos, una escuela de cocina hecha y derecha!! Qué ilusión me hizo creer por un ratito que estaba en una escuela de repostería!!

Aquí tenéis los ingredientes:

·        250grs de harina de media fuerza

·        5grs de sal

·        25grs de azúcar

·        10grs de leche en polvo

·        130grs de agua

·        13grs de levadura fresca

·   143grs de mantequilla hojaldrada (si no la encontramos se hace mezclando mantequilla normal con un 20% de harina normal)

Elaboración:

Amasamos a mano en un bol la harina, la sal, la leche en polvo, la levadura y el agua hasta que la masa esté elástica, añadiremos el agua despacito para asegurarnos de que la va absorbiendo y de que no la aguamos en exceso.

Dejamos reposar la masa en frio cubierta con film unos 20 min.

Extendemos la mantequilla entre dos papeles vegetales con cuidado de que no se nos derrita, hasta que tenga más o menos unos 20x20cm.

Extendemos la masa en una superficie con un poco de harina formando un rectángulo, y ponemos la placa de mantequilla en el centro, doblamos los laterales de la masa para que la mantequilla quede bien cubierta, presionamos un poco, y vamos estirando con el rodillo del centro hacia un lado y del centro hacia el otro, a lo largo y a lo ancho; vamos despegando la masa de vez en cuando para asegurarnos que no se nos  pegue y la volvemos a doblar en tres partes. 

La dejamos reposar unos 20 min. en la nevera tapada con film antes de volver a estirar y doblar la masa. Tenemos que hacer los pliegues tres veces en total, reposando la masa cada vez 20min. entre pliegue y pliegue.

Después del tercer pliegue dejamos reposar la masa enfilmada en la nevera toda la noche (o durante 12h) para que coja aromas y fermente.

Al día siguiente estiramos la masa hasta que tenga un grosor aproximado de 1cm. y cortarla con el cortador de cronuts.

Vamos colocando los cronuts en una bandeja con papel de horno ligeramente engrasado con aceite y los fermentamos hasta que doblen el volumen.

 Una vez hayan fermentado preparamos una sartén con abundante aceite, y cuando esté bien caliente freír los cronuts.

Cuando estén doraditos los sacamos, los colocamos en papel absorbente para quitarles el exceso de aceite y los rebozamos en azúcar antes de que se enfríen.

Cuando ya no nos quemen en los dedos abrimos los cronuts por la mitad y los rellenamos con nata, crema pastelera, trufa, ganaché, nutella, helado…cualquier opción que se nos ocurra puede ser buena!!

Tengo que decir que en el curso no nos dio tiempo suficiente a fermentar los cronuts ni a respetar los tiempos de la mayoría de los pasos del proceso, así que el resultado en lo que a aspecto se refiere, puede parecer más un buñuelo que un cronut, pero os aseguro que el sabor y la textura no tienen nada que ver con buñuelos, ni rosquillas, ni nada de nada…sabe y parece un cronut y nada más ;)

Como siempre os animo a hacerlos, y si no, por lo menos a probarlos! Así estaréis al día de lo último último de Ney York city!!!

Yo los haré en casa, y os lo enseñaré, porqué  serán más bonitos seguro!!!! ;p

Besitos y feliz semana!!!

MAGDALENAS CASERAS

Magdalenes casolanes

( o las magdalenas caseras de toda la vida)

Otro domingo de lluvia…no me gusta nada que llueva! Ya me sé toda la teoría de que es necesario que llueva, para las plantas, los árboles, los ríos, y limpiar de polución el ambiente, pero la lluvia me pone triste…todo el día en casa se me caen las paredes encima! La parte positiva es que los días de lluvia me da tiempo a ponerme el delantal y encender el horno!

Esta vez tenía claro lo que iba a hacer: hace un par de días una amiga pastelera como yo, me dijo que tenía que probar a hacer las magdalenas típicas de toda la vida del libro de Xavier Barriga, que ella las había hecho y que son auténticas como las de cuando éramos pequeñas, así que esta tarde me he puesto manos a la obra, al mal tiempo buena cara!!!!

INGREDIENTES:

125grs de huevo (son 2´5 aprox.)

175grs de azúcar

60grs de leche a temperatura ambiente

190ml de aceite de oliva suave (yo usé de girasol)

210grs de harina normal

7grs de levadura

Canela en polvo

Ralladura de limón

Un pellizco de sal

MANOS A LA OBRA!:

Empezamos batiendo a velocidad media los huevos y el azúcar, incorporamos la leche a la misma velocidad, y poco a poco también el aceite.

Por otro lado mezclamos la harina con la levadura y la tamizamos, añadimos la sal, la canela y la ralladura de limón.

Añadimos esta mezcla a los huevos siempre a marcha lenta y lo batimos el tiempo justo para que la pasta quede homogénea.

Tapamos la masa con un trapo y lo dejamos reposar mínimo una hora en la nevera, se puede tener hasta el día siguiente o hasta 3 días si queréis. Yo la tuve unas tres horitas.

Después del reposo mezclamos la masa enérgicamente con una batidora manual y rellenamos los capacillos hasta ¾ de su capacidad.

Este es el momento de echar mano a la imaginación y darles vuestro toque personal añadiendo por encima piñones, almendras, mermelada, chocolate…lo que se os ocurra!!!

Yo les puse pepitas de chocolate, frutos rojos, y azúcar…éxito asegurado!

Con el horno precalentado a 210º las horneamos unos 15 min. Aproximadamente.

Ya veréis qué ilusión, qué rápido suben y qué bonitas quedan!!!

Y yo aún no las he probado porqué las acabo de sacar del horno, pero por aquí mis catadores me dicen que están de muerteeeee!!!! ;)

Animaos a probarlas porqué son fáciles fáciles, para todos los públicos y perfectas para alegras los días grises!

Besitos!!

Glòria